Recolección .
Los agricultores seleccionan manualmente los cerezos maduros de los cafetales, asegurando que solo los mejores frutos son recolectados para garantizar una calidad óptima del café.
- Realizado a mano para mayor precisión.
- Solo se recogen los cerezos maduros.
- Se evitan los frutos dañados.
- Proceso clave para mantener la calidad del café.
Clasificación .
Los cerezos son clasificados para separar los inmaduros y defectuosos, asegurando que solo los mejores continúan en el proceso.
- Uso de cribas o mallas.
- Separación de cerezos inmaduros.
- Eliminación de cerezos defectuosos.
- Mejora de la calidad en la fermentación.
Lavado de Cerezos .
Los cerezos son lavados para eliminar impurezas y separar los frutos flotantes, que no cumplen con los estándares de calidad.
- Lavado en canales de agua.
- Separación por flotación de cerezos inmaduros.
- Preparación para el despulpado.
- Proceso continuo para evitar fermentación no deseada.
Despulpado .
Se utiliza una máquina despulpadora para retirar la piel del cerezo y obtener el grano de café limpio y listo para ser procesado.
- Retiro de la pulpa.
- Uso de máquinas mecánicas o manuales.
- Proceso crítico para el sabor final.
- Preparación del grano para la fermentación.
Lavado del Grano .
Los granos son sumergidos en agua para retirar cualquier resto de mucílago que aún pueda quedar tras el despulpado.
- Sumersión en agua limpia.
- Eliminación de restos de mucílago.
- Control de la fermentación para evitar sabores no deseados.
- Mejora la limpieza y calidad del grano.
Fermentación.
Los granos se fermentan para acentuar los sabores naturales del café, un paso crucial para el desarrollo del perfil final de sabor.
- Proceso controlado de 12 a 36 horas.
- Uso de fermentación aeróbica o anaeróbica.
- Mejora del perfil de acidez y cuerpo.
- Proceso monitoreado para evitar sobrefermentación.
Secado y Pilado .
Los granos se secan al sol en patios o camas elevadas, logrando la humedad ideal para el siguiente proceso de pilado.
- Secado natural al sol.
- Uso de camas elevadas o patios.
- Evita defectos como la fermentación.
- Secado uniforme para preservar el sabor.
Disfruta.
Finalmente, los granos se tuestan y muelen para convertirse en el delicioso café que disfrutas en cada taza.
- Tostado adecuado para cada perfil de sabor.
- Proceso final antes de la degustación.
- Preservación de los sabores adquiridos durante todo el proceso.
- Resultado de un proceso artesanal desde el campo hasta tu taza.